拔丝山药
原材料：淮山药、桂花树卤、老冰糖、熟芝麻、熟食用油
作法：
1.淮山药刮削皮切滚刀块;老冰糖磨碎成面儿;菜肋中涂上少量抽
2.勺内引入油烧至五成热，放进淮山药至金**皮脆里熟，倒进漏勺内。勺内留油少量，放进老冰糖面和和一调匙冷水，加桂花树卤熬糖。
3.待糖汁表层的大汽泡缩小，糖以刚开始变略微有点儿浅红色时，立刻将炸过的淮山药倒进勺中搅拌，用糖汁将山药粉均，倒进抹油的盘里，快速上席就可以。另上凉白开水一小碗。
做拔丝菜的**秘方(拔丝香蕉、拔丝地瓜、拨丝苹果的作法)
1.依据原材料材质决策是不是挂糊，如苹果、梨、橘子等新鲜水果，水分含量很大，在入锅炸时，一定要用鸡蛋清和木薯淀粉挂糊，将原材料裹起来，不然原材料內部出水量后，会粘在一起;马铃薯、淮山药等原材料，含淀粉较多，入锅炸时，可无须挂糊。
2.在油烧到七成熟时，将原材料入锅，炸至橙**捞起来。
3.炒好糖。锅内需放干净底油，低火加温，添加白砂糖，用勺持续搅拌，使糖遇热匀称，炒至糖呈淡**时，因为水份挥发出现汽泡，待泡沫塑料多且大时，将锅端离火口，使泡沫塑料缩小，色调加重。用勺舀起糖汁向下倒，能成一条条状，表明糖己炒好。这时候快速将原材料入锅滚动，使糖汁裹匀原材料。糖份与原材料的容积占比为1：3，按原料重而言，块和块状的原材料用糖份为原材料的50%上下;条、丸状原材料则为30%～40%。挂糊的比不挂糊的使用量要多一些。
4.糖汁炒好后，倒进的原材料一定要热，假如原材料不热，会使糖汁变冷，就拔不出丝来。因此，做拔丝菜时，运用2个炒菜锅，一个炒糖，一个炒主要材料。那样易储存主要材料溫度，以挂匀糖桨。做拔丝菜不能用急火，以防糖桨太过，炭化有苦味。如在糖桨里加少量纯蜂蜜，则口味尤佳。
以上是我为大伙儿详细介绍的这一问题的观点，喜爱吃山药的人能够来学习培训所述的制做的方式开展制做，那样就可以制做出美味可口的拔丝山药了，而且依照所述的方式来开展制做，可以非常好的确保淮山药的口味非常好，也可以确保身体的人体的身心健康的问题。
